Durante la segunda y tercera semana de diciembre, multitud de comidas -almuerzos- y cenas de empresas desbordan a los restaurantes de toda España. Esta costumbre, que hace una década era minoritaria, ha pasado a ser masiva. No hay empresa grande, mediana o pequeña que renuncie a una comida o cena que abarca a sus directivos o a todo el personal. Debemos esperar una bajada con la crisis, pero también las cenas de empresa son una buena herramienta para tomar fuerza de equipo para capaer unidos la crisis.

Esta costumbre está adquiriendo tal dimensión que los restaurantes y hoteles han visto sobrepasadas estos años todas sus expectativas. En Barcelona, esta semana, era imposible encontrar una mesa para una comida de empresa y las que lo consiguieron, habían efectuado la reserva de tres meses a quince días antes como mínimo. En algunos casos las demandas quintuplicaban la capacidad del restaurante en cuestión.

Dada la situación, se están dando casos de empresas que adelantan su comida o cena de empresa al mes de noviembre o la posponen para enero. Se evitan así tener que ir a restaurantes que no están entre las preferencias de la empresa o las grandes aglomeraciones.

Menús especiales, precios y clientela diferente en los restaurantes

Algunos restaurantes elaboran menús especiales para la ocasión, incluyendo en sus cartas variedad de primeros y segundos platos, postres, vinos y licores y amén de ricos dulces de esta época. Quizás esto es una ventaja para la empresa que ve controlado el gasto que dedica a estos almuerzos o cenas. Sin embargo, en algunos casos los comensales salen del restaurante sin degustar la cocina típica del restaurante en cuestión, que ve en esta demanda una fuente de ingresos, la margen de su clientela convencional.

Estos almuerzos y cenas de empresa son un negocio diferente con clientela distinta de la habitual. Se trata de grupos que si van a cenar prolongan la sobremesa hasta la madrugada, beben, fuman y rompen las tensiones del trabajo de todo el año. No van a degustar gastronomía, es un acto social -señala el propietario de un conocido restaurante de Barcelona-.

Los precios de los menús oscilan mucho dependiendo de los restaurantes y de las ciudades. Y un negocio añadido son los extras: cócteles, sala de fiestas, etc.

Comidas y cenas de empresas en Barcelona, Madrid y Valencia.

Es un negocio en auge. En Barcelona, Los hosteleros de la Ciudad prevén unos ingresos de 28 millones con las cenas navideñas de empresa. Cerca de 1.256.000 catalanes compartirán mesa con sus compañeros y de 15 millones sólo en la provincia de Barcelona, según informaron ayer fuentes de la Federación de Empresarios de la Hostelería de Barcelona.

La ciudad de Madrid ha sido pionera en estas iniciativas. Los restaurantes madrileños prevén facturar este mes 50 millones de euros y eso que las expectativas de facturación de estas empresas para 2007 han bajado con respecto al año pasado según informan las agencias de boca de la Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid,

También en Barcelona, el colapso de restaurantes es total para estas fechas. Aquí el Gremi de Restauraciò calcula un incremento de reservas del 10% respecto del año pasado, destacando especialmente el incremento de la demanda por parte de grupos, como las cenas de empresas y entre compañeros de trabajo. En la Barcelona los restaurantes se esfuerzan por ofrecer “una mayor variedad de precios y menús”. Es posible encontrar menús cerrados que incluyen el cava -aquí sin vetos- desde 30 a 45 euros por persona.